A csirkehús erdete

A csirkehús az egész Földön az egyik legnépszerűbb fehér hús, a történelem során az egyik legszélesebb körben felhasznált élelmek közé tartózik. Eredete egészen az időszámítás előtti 2000-es évekig nyúlik vissza. A házityúk a fácánokkal rokonságban álló bankiva tyúk leszármazottja, amely ősi csirkefajta Ázsiában a mai napig fellelhető. Krisztus előtt 600-ból babiloni faragványokon találtak már háziasított csirkét, így a sumérok már minden bizonnyal tartottak otthon ilyen szárnyasokat. A szárnyasok háziasítása először a tojás miatt történt, a húsukat ekkor még mellékterméknek tekintették. A csirkehús fogyasztás a 20 század elejétől, főleg a II. világháborút követően indult el jelentősebben ekkor már az izom (mell, comb, szárny, hát, stb.), a belsőségeket (máj, szív, zúza stb.) és a tojást használják. Manapság a világ legnagyobb csirke-exportőrei Kína, Oroszország, az Egyesült Államok, Brazília, Japán és Mexikó.

Milyen a jó csirkehús?

A csirkehús egészséges fehér húsnak számít, mivel jellemzően csak a bőrében van zsiradék, amelynek fogyasztása nem igazán javasolt, a csirke húsát viszont nyugodtan lehet fogyasztani. Milyen csirkehúst válasszunk? A szabadon tartott állatok húsa egyértelműen sötétebb, míg az intenzív tartású csirkék húsa gyakran egészen hófehér. Fontos fogyasztói igény továbbá a zsírmentes, finom rostú, puha hússzerkezet, ami nem lehet száraz, vízmegtartó képessége jó. Magyarországon inkább a sárga bőrszínű csirkehúsok a legkedveltebbek, ami a szabad tartás, kukoricával történt etetés egyik következménye. A csirkehús hűtve két vagy három napig, fagyasztóban fél maximálisan egy évig tartható el biztonságosan. A csirke húsa az egyik legismertebb fehérjeforrás. Jelentős az A-, B3-, D-vitamin tartalma és jó kalcium, magnézium, foszfor, kálium és szelénforrás valamint a sovány csirkehús jó omega-3 és omega-6 zsírsav forrás, arányaiban kedvező összetételű, nagy mennyiségben tartalmaz olaj- és linolsavat.

Tények és tévhitek a fagyasztott csirkehússal kapcsolatban

A fogyasztói társadalom pazarló módon él, gondoljunk csak arra mennyi ételmaradékot dobunk ki naponta vagy akár hetente. Sok esetben egyszerre annyi ételt készítünk el amennyit elfogyasztani már nem is tudunk. No meg persze azt sem szabad elfeledni, hogy gyakran annyi élelmiszert vásárolunk amennyit valószínűleg a lejáratáig elfogyasztani sem tudunk. Vajon meddig használható és fogyasztható az elkészített étel? Lehet-e többször lefagyasztani? Hogyan készítsük elő olvasszuk fel a fagyasztott húsokat? Ebben a bejegyzésben ezekre a kérdésekre keressük a választ.

Szabad-e visszafagyasztani a már felolvasztott húsféléket?

Hogyan tároljuk fagyasszuk a húsokat otthon?

A régi időkben amikor még nem volt elterjedt vagy nem is létezett a hűtőszekrény mindenki azt ette, ami épp megtermett otthon a házikertben vagy éppen a ház körül tartott állatokból el lehetett készíteni, tartósítani leginkább szárítással, füstöléssel, sózással tudtak az akkori időkben. Manapság nagy segítségünkre van a technika vívmányai, hiszen az ételek tartósításának egyik leggyakoribb és legjobb módja a hűtés és a fagyasztás. A mélyhűtött tárolás nem 21. századi találmány hiszen már nagyszüleink és még korábbi őseink is felismerték ezt a lehetőséget, mikor a pincékben, vermekben, a fúrt vagy ásott kutakba merítve tartósítottak bizonyos élelmiszereket. A fagyasztás lényege, hogy a húsfélékben, zöldségekben és egyéb élelmiszerekben lévő mikroorganizmusok szaporodását megakadályozzuk a hőfok drasztikus csökkentésével azaz ne romoljon meg az élelmiszer. A fagyasztással – és főleg a gyorsfagyasztással - nem sérülnek a különböző tápanyagok, vitaminok, majdnem teljesen megmaradnak a zöldségekben, gyümölcsökben. Sajnos a legérzékenyebb erre a C-vitamin - mert az a fény és az oxidáció révén is veszít tápértékéből. Fagyasztásra minden friss hús és húskészítmény alkalmas. Figyelnünk kell arra azonban, hogy akkora adagokba porciózva csomagoljuk a fagyasztandó húsárut, amit egyszerre fel fogunk használni. Inkább kisebb csomagokat készítsük, mint egy nagyobbat a lényeg, hogy akkora legyen a csomag amelyet egy időben fel tudunk használni.

A szárnyashúsokat így a pulykát vagy a csirkét is - felhasználásuk szerint - szintén porciózzuk, csomagolhatjuk egészben, darabolva például pörköltnek, vagy sütésre készen nagyobb darabokban.

Feliratkozás fagyasztott csirke RSS csatornájára